Esta norma establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cabezuelas de alcachofa en estado fresco, que serán usadas como materia prima, para los diferentes tipos de procesado de corazones, fondos y otros.
Esta norma se aplica a las variedades de alcachofas sin espinas, (corazones) y de alcachofas criollas con espinas (fondos) de la especie Cynara Scolymus L.