1 espalda o nudos de cordero
1/4 kg. pecho de vaca
3/4 Kg. chuño seco o
1 Lb. chuño remojado y pelado
8 papas grandes peladas
¼ taza de arroz
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 nabo pequeño entero
1 ramito de apio
4 cucharillas de perejil picado fino
4 cucharillas de orégano
sal
Preparación:
En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer
cocer las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero este a
medio cocer, colar a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la
zanahoria, el nabo enteros con sal al gusto. Dejar cocer durante
veinte minutos.
La noche anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar
varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los
chuños después de cada lavada. Reservar.
Pasado el tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a
esta olla, el chuño que reservo junto con las papas peladas
enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y el
orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se
encuentre suave.
Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el
chuño, el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla de
perejil en cada plato.
Acompañar con llajhua.
LOCRO DE PAPAS
(Ecuador)
Ingredientes:
5 papas suaves peladas y picadas en cuadros pequeños,
ajo,
cebolla roja,
leche,
1 cda. de mantequilla,
aguacate.
Modo de preparación
Ponga al fuego 4 tazas de agua a hervir. lave, pele y corte
las papas en cuadros, agregue al agua hasta que estén muy
suaves. en una cacerola ponga la mantequilla, el ajo triturado
(al gusto) la cebolla picada en pedazos grandes hasta que ésta
última se ponga transparente. Saque del fuego, licue y ponga en
la sopa. Agregue sal y pimienta al gusto. Por ultimo, pique el
aguacate maduro en pedazos grandes y sirva para acompañar la
sopa.
Consejos útiles: a los niños lo les gusta la cebolla entera
en la sopa, por esa razón se la licua y no se dan cuenta que
están tomando un gran alimento.
PAPAS CHORREADAS
(Colombia)
Ingredientes:
3 libras de papa tocarreña o sabanera
4 tallos de cebolla junca cortadas en tiritas
2 tomates maduros, pelados y picados
½ libra de queso rallado
½ taza de natas de leche
2 cucharadas de aceite
Elaboración:
Comino, pimienta y sal al gusto. Se pelan
parcialmente (chalequean) las papas y se ponen a cocinar en agua
- sal por 45 minutos, que queden blandas. Aparte, se prepara un
guiso sofriendo en el aceite, los tomates, las cebollas, las
natas, el queso y los aliños. Se sacan las papas, se ponen en
una bandeja y se bañan (o se chorrean) con el sofrito, se sirven
calientes. Son acompañantes inseparables de la sobrebarriga
sudada.
CAUSA LIMEÑA (Perú)
Ingredientes: Para 8 porciones
2 kilos de papa amarilla
4 limones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
250 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta
Elaboración:
Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones
junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas,
y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan
las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a
la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las
aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.
